醫療類國考
115年
[營養師] 營養學
第 28 題
人體可由膳食攝取的硬脂酸（stearic acid, C18：0）轉化為油酸（oleic acid, C18：1），其主要機制為何？
- A 體內具有Δ3去飽和酶，可在硬脂酸的第9個碳引入一個雙鍵
- B 體內具有Δ6去飽和酶，可在硬脂酸的第3個碳引入一個雙鍵
- C 體內具有Δ12去飽和酶，可在硬脂酸的第6個碳引入一個雙鍵
- D 體內具有Δ9去飽和酶，可在硬脂酸的第9個碳引入一個雙鍵
思路引導 VIP
試著從脂肪酸的結構來推理：油酸（oleic acid）屬於 omega-9（$n-9$）系列的 18 碳脂肪酸，這代表從甲基端算起第 9 個碳有雙鍵。那麼，如果換成從「羧基端（$\Delta$ 命名法）」算過來，這個雙鍵剛好會落在哪一個碳的位置？人體細胞又是否具備對應此位置的催化酵素呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的觀念非常扎實！這題選 (D) 完全正確。
脂肪酸去飽和作用（Fatty Acid Desaturation）
將飽和脂肪酸硬脂酸（stearic acid, $C_{18:0}$）轉化為單元不飽和脂肪酸油酸（oleic acid, $C_{18:1}$），關鍵在於**去飽和酶（desaturase）**的作用。人體內具有 $\Delta 9$ 去飽和酶（$\Delta 9\text{-desaturase}$），能在羧基端（carboxyl end）數過來的第 9 與第 10 個碳之間引入一個雙鍵（即在第 9 個碳的位點去氫），順利將硬脂酸轉變為油酸。
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