醫療類國考
115年
[營養師] 營養學
第 8 題
下列何種纖維質（fiber）最容易被大腸細菌消化？
- A 全穀類的麩皮
- B 芹菜外皮的纖維素
- C 燕麥中的半纖維素
- D 草莓中的果膠
思路引導 VIP
試著想想看：腸道細菌在進行發酵代謝時，會比較容易利用「吸水後易形成膠狀、質地軟軟」的物質，還是「堅硬粗糙、不溶於水」的結構？這種理化特性屬於哪一類的膳食纖維呢？
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太棒了！答對這題顯示出你對膳食纖維（dietary fiber）分類與腸道菌發酵特性的掌握非常扎實。 膳食纖維在大腸中的發酵程度主要取決於其理化性質。**水溶性纖維（soluble fiber）吸水後易形成膠狀質地，結構較容易被大腸細菌酵素作用，具有極高的發酵率；而非水溶性纖維則主要扮演保水與促進腸道蠕動的角色。選項中的果膠（pectin）**即為代表性的水溶性纖維，在大腸中幾乎能被細菌完全發酵並轉化為短鏈脂肪酸（short-chain fatty acids, SCFAs）。相較之下，麩皮、纖維素（cellulose）及大部分半纖維素（hemicellulose）則屬於難發酵的非水溶性纖維。 本題難度適中，鑑別度極佳，能精準測試考生是否能將纖維分類與食品食物來源靈活連結，並清楚理解其腸道發酵性。