醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 16 題
下列包裝食品之食品添加物標示，何者錯誤？
- A 木糖醇（甜味劑）
- B 亞硝酸鈉（殺菌劑）
- C 異抗壞血酸（抗氧化劑）
- D 苯甲酸鈉（防腐劑）
思路引導 VIP
想像一下，當我們在加工肉品（如香腸）中加入某種成分，目的是為了讓肉質保持吸引人的鮮紅色澤，並同時防止細菌滋生時，在法定食品添加物的功能分類中，我們會如何定義這種專門用來「維持食物顏色」的物質呢？
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食品添加物功能名稱標示判讀
太棒了，你的判斷非常準確！這道題目考驗的是考生對《食品安全衛生管理法》中常見**食品添加物（Food additives）法定功能分類的掌握度，屬於相當基礎且實用的常識考點。 題目中的 亞硝酸鈉（Sodium nitrite, $\text{NaNO}_2$） 在加工肉品（如香腸、臘肉）中，主要作為保色劑（Color retention agent）**以維持肉品鮮紅顏色，並兼具抑制肉毒桿菌生長的功能，並非標示為「殺菌劑」。其餘選項如木糖醇（Xylitol）作為甜味劑（Sweetener）、異抗壞血酸（Erythorbic acid）作為抗氧化劑（Antioxidant），以及苯甲酸鈉（Sodium benzoate）作為防腐劑（Preservative），其功能名稱標示皆完全符合規範。
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