醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 22 題
有關 Bacillus 菌屬與 Clostridium 菌屬之特性，下列敘述何者正確？
- A Clostridium 菌屬不會形成芽孢
- B Bacillus 菌屬為低酸性罐頭的滅菌指標
- C Clostridium 菌屬為嫌氣性菌
- D Bacillus 菌屬為嫌氣性菌
思路引導 VIP
當我們思考密封罐頭內部的無氧環境時，引發嚴重罐頭食品中毒的肉毒桿菌，與需要充足氧氣才能活潑生長的一般細菌相比，它在對氧氣的需求與適應性上有何本質上的差異？
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芽孢細菌的生理特性辨析
非常好！恭喜你精準選出正確答案。這道題目重點考驗食品衛生學中兩大核心菌屬——芽孢桿菌屬（Bacillus）與梭菌屬（Clostridium）的生理特性差異。 這兩屬細菌雖然都能產生抗逆境的內孢子（endospore），但對氧氣的需求截然不同：梭菌屬（Clostridium）屬於嚴格的嫌氣性菌（anaerobic）；而**芽孢桿菌屬（Bacillus）則主要為好氣或兼性嫌氣菌。此外，低酸性罐頭的商業滅菌（commercial sterilization）**指標菌，正是嫌氣性的肉毒桿菌（Clostridium botulinum），而非芽孢桿菌屬。
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