醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 23 題
下列何種病原菌存在於海鮮類食品，經自來水清洗後，會因滲透壓改變而降低食品中毒的發生？
- A 沙門氏菌
- B 仙人掌桿菌
- C 腸炎弧菌
- D 曲狀桿菌
思路引導 VIP
想想看，長期適應海洋高鹽環境的微生物，其細胞內部的滲透壓會如何？如果突然把它放進完全沒有鹽分的清水中，水分子會往哪裡移動？這種改變對細胞的結構與存活會造成什麼影響呢？
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AI 詳解
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恭喜你精準掌握了關鍵概念！腸炎弧菌（Vibrio parahaemolyticus）是一種典型的嗜鹽性（halophilic）細菌，主要棲息於海洋與海鮮類食品中。它需要一定濃度的鹽分來維持細胞膜的穩定；當我們使用不含鹽分的自來水（淡水）沖洗海鮮時，環境轉為低滲透壓，會導致腸炎弧菌的細胞膨脹破裂而死亡，進而大幅降低食品中毒的發生機率。 這道題目屬於食品衛生學中相當經典且鑑別度高的考題。它不只測試你對「病原菌與食品類別」的記憶，更進一步考驗對病原菌「生理與特性」的理解。相較於沙門氏菌（Salmonella）或仙人掌桿菌（Bacillus cereus）等菌種，腸炎弧菌對淡水極度敏感的這項特性，正是實務上預防海鮮中毒非常關鍵的衛教重點。