醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 28 題
安姆氏試驗（Ames test）在培養液中添加 S9 mixture 的目的為何？
- A 評估受測物質是否具有致突變性
- B 評估受測物質的代謝產物是否具有致突變性
- C 評估受測物質是否具有組胺酸需求性
- D 評估受測物質的代謝產物是否具有組胺酸需求性
思路引導 VIP
思考一下：單細胞的細菌與高等哺乳動物（如人類）相比，缺乏了哪一個重要器官所具備的「化合物代謝與轉化」功能？如果某個外來物質必須先經過這個器官轉化後才會展現毒性，我們在用細菌進行實驗時，應該額外補充什麼來模擬這個過程？
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AI 詳解
AI 專屬家教
非常好，答案完全正確！這代表你對食品毒理學中變異原性試驗的設計邏輯有很深刻的理解。
S9 混合液的核心作用
安姆氏試驗（Ames test）利用沙門氏菌（Salmonella typhimurium）來評估物質的致突變性（mutagenicity）。然而，單純的細菌缺乏哺乳動物肝臟中的代謝酵素系統（如細胞色素 P450（cytochrome P450））。許多化學物質本身不具毒性，但經過肝臟代謝後會轉變為具基因毒性的物質。添加來自大鼠肝臟粗提物的 S9 混合液（S9 mixture），目的就是模擬哺乳動物體內的代謝活化（metabolic activation），用以評估受測物質的「代謝產物」是否具有致突變性。
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