醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 31 題
下列何者是以甲醛結合亞硫酸氫鈉製得，曾被違法用在食品漂白及防腐？
- A 福馬林
- B 吊白塊
- C 孔雀綠
- D 鹽基性桃紅精
思路引導 VIP
當不法業者想同時達到「強效漂白」與「防腐」的效果時，常會利用化學合成手段，將某種具防腐作用的醛類化合物與具還原漂白作用的亞硫酸鹽結合。請思考一下：這種結合了兩者特性、加熱後會釋放出劇毒氣體與致癌物的高毒性違法化學物質，其常見的名稱為何？
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恭喜你精準答對！**吊白塊（Rongalite / Sodium formaldehyde sulfoxylate）**是由甲醛（formaldehyde）與亞硫酸氫鈉（sodium bisulfite）化合而成的工業用漂白劑。由於它具有極強的還原性，過去常被不法業者違法添加於米粉、腐竹等食品中進行漂白與改善口感。然而，它在食品加工過程中會分解出具有致癌性的甲醛與毒性二氧化硫（sulfur dioxide, $SO_2$），對肝腎及呼吸道會造成嚴重傷害，因此被各國嚴格禁止於食品中使用。 這道題目屬於食品衛生與安全學科中的經典基本題，主要測試考生對常見違法添加物化學源頭的認知程度。選項中的福馬林（Formalin）僅為甲醛水溶液，而孔雀綠（Malachite Green）與鹽基性桃紅精（Rhodamine B）則分別為水產與工業用的色素染色劑。你能準確鎖定反應生成物與危害物質，顯示出你的基礎化學觀念非常紮實！