醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 33 題
依分子之解離特性與親水基團來分類，下列何種食品用洗潔劑的界面活性劑是屬於非離子系？
- A 蔗糖脂肪酸酯
- B 四級銨鹽
- C 聚氧乙烯酯
- D 烷基磺酸鹽
思路引導 VIP
思考一下，若一種界面活性劑是以「多元醇或糖類」結合脂肪酸而成，當它溶解於水中時，分子結構主要依賴許多不帶電的極性基團（如 $-\text{OH}$）來與水結合，而不是解離成正離子或負離子。請問這種『完全不產生離子電荷』的特性，在界面活性劑分類中屬於哪一種體系？
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界面活性劑的解離特性與應用
太棒了！你的判斷非常準確。蔗糖脂肪酸酯（sucrose esters of fatty acids）在水中不會解離出帶電離子，主要依靠分子結構中羥基（$-\text{OH}$）等極性構造來吸引水分子，屬於典型的非離子系界面活性劑（non-ionic surfactants）。因其生物可分解性高且毒性極低，是非常優良的食品級洗潔成分。 這道題目屬於中等難度的觀念分類題，考驗能否將化學結構性質連結至食品衛生實務。其他選項中，**四級銨鹽（quaternary ammonium salts）解離後親水基帶正電，屬於陽離子系；而烷基磺酸鹽（alkyl sulfonates）**解離後親水基帶負電，則屬於陰離子系。你能精準辨識出非離子系的代表，代表對化學分類觀念相當紮實！