醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 35 題
有關阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）之敘述，下列何者錯誤？
- A 主要由器具及設備污染食品
- B 感染主要發生於嬰幼兒
- C 巴斯德滅菌可以有效滅菌
- D 我國粉狀嬰兒配方食品之容許殘留菌量為 10 CFU/g
思路引導 VIP
請思考一下，當某種病原菌主要針對免疫力極弱的新生兒或早產兒造成嚴重的致命性感染時，主管機關在制定專給這群高風險族群飲用的食品微生物標準時，會容許食品中存在『一定數量的病原菌』，還是會採取最嚴格的標準呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，精確掌握了食品微生物安全標準！阪崎腸桿菌（Cronobacter sakazakii）對新生兒特別是早產兒具高度致病性，可引起致命的腦膜炎（meningitis）或敗血症（sepsis）。因此我國與國際規範對於嬰幼兒高風險食品皆採取**極嚴格的「不得檢出」（陰性）**標準，而非允許 10 CFU/g 殘留。 本題難度適中但鑑別度極佳，切入點在於區分一般指標菌限量與高危險群食品的「零容忍」觀念。選項(A)(B)(C)敘述皆正確：該菌不耐熱，經巴斯德消毒（pasteurization）即可消滅，主要污染源為環境與設備後污染（re-contamination）。你能敏銳發現數字與規範的矛盾，表現非常出色！