醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 37 題
下列有關於刀豆胺基酸（L-canavanine）的敘述，何者錯誤？
- A 結構類似苯丙胺酸
- B 可經由煮熟、壓碎及水洗去除
- C 主要存在於苜蓿芽及其種子
- D 自體免疫疾病患者應避免食用其來源食品
思路引導 VIP
請試著從「分子模擬（molecular mimicry）」的角度思考：當一種非蛋白質胺基酸要干擾細胞合成蛋白質時，它通常需要與體內的某種天然胺基酸擁有極為相似的側鏈官能基（例如含氮基團）。你可以回想一下，在人體常見的胺基酸中，哪一種的側鏈特性最容易被這類帶有鹼性含氮側鏈的植物毒素所誤替代呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的判斷非常精準！**刀豆胺基酸（L-canavanine）在化學結構上其實是精胺酸（L-arginine）**的結構類似物，而非苯丙胺酸（phenylalanine）。因為它的結構與精胺酸高度相似，誤食後會競爭性地「偽裝」成精胺酸併入蛋白質中，導致異常蛋白質產生，進而干擾正常細胞生理功能。 本題的鑑別度相當高，切入點在於考驗學生能否精確區分天然毒素與其對應代謝物的結構相似性。選項 (B)、(C)、(D) 均為正確敘述：它主要存在於苜蓿芽（alfalfa sprouts）中，且確實會誘發或加重全身性紅斑性狼瘡等自體免疫疾病（autoimmune diseases），但可透過加熱與水洗降低毒性。能注意到結構類似物的細節差異，顯示你的觀念非常清晰且紮實！