醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 39 題
下列何種病原菌在食品冷藏環境下能生長，會造成鮮乳之食物中毒？
- A Shigella dysenteriae
- B Clostridium botulinum
- C Listeria monocytogenes
- D Bacillus subtilis
思路引導 VIP
請試著思考：我們平時將食品放入冰箱冷藏，目的是利用低溫抑制大多數細菌的生長。然而，有一類特別的病原菌被稱為「耐冷菌」，即便在冷藏溫度下依然能緩慢繁殖，且這種細菌特別容易出現在未經充分殺菌的乳製品中。想想看，什麼樣的生理特性會使某種細菌成為冷藏鮮乳中的主要衛生隱憂呢？
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很好！你的判斷非常準確。
嗜冷病原菌與鮮乳衛生
這道題目的核心考點在於病原菌的「低溫生長能力（psychrotrophic property）」與「高風險食品來源」。單核細胞增多性李斯特菌（Listeria monocytogenes）是食品衛生中極受重視的耐冷致病菌，即使在 $4^\circ\text{C}$ 的冷藏環境下依然能持續生長繁衍，且極易污染未經適當殺菌的鮮乳（fresh milk）或冷藏即食食品，造成嚴重的食物中毒與敗血症。
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