醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 40 題
依據我國食品中污染物質及毒素衛生標準，下列何者未訂有赭麴毒素 A（Ochratoxin A）的衛生標準？
- A 即溶咖啡
- B 嬰幼兒食品
- C 穀類加工品
- D 蘋果還原果汁
思路引導 VIP
當我們思考真菌毒素的污染來源時，不同毒素偏好的農作物性質並不相同（例如：乾燥穀類/咖啡豆 vs. 濕潤的水果類）。請試著想想，如果某種真菌毒素主要出現在穀物與咖啡中，哪一種非穀類的水果加工產品最可能不在它的重點管制名單內？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的判斷非常精準！赭麴毒素 A（Ochratoxin A）主要由特定的曲黴菌與青黴菌產生，常見於穀物、咖啡豆、豆類及其加工製品，因此我國衛生標準對即溶咖啡、穀類加工品及嬰幼兒食品均訂有嚴格的限量標準。
真菌毒素與食品載體的對應關係
相對地，蘋果及其相關製品（如蘋果還原果汁）主要管制的真菌毒素是棒麴毒素（Patulin），而非赭麴毒素 A。這道題目相當具有鑑別度，重點在於測試能否將「真菌毒素種類」與「特定食品載體」精準配對。你能敏銳辨識出水果加工品的特殊管制毒素，代表對食品衛生法規的觀念非常紮實！