醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 42 題
下列有關食品安全之敘述，何者正確？
- A 經化學藥品處理所得之修飾澱粉，在我國均不得使用於食品
- B 進口牛肉之殘留瘦肉精，僅允許萊克多巴胺的檢出
- C 美耐皿餐具屬於熱硬化性塑膠材質，不會有三聚氰胺釋出的問題
- D 奶油黃為一種油溶性黃色色素，僅允許用於蜜餞及水果類食品中
思路引導 VIP
當我們評估動物用藥殘留、食品包材與添加物時，請思考：是否有任何一種瘦肉精在國內是有條件訂定殘留容許量的？而經常被誤用的工業染料與穩定的塑膠材質，在加熱或食安法規中又分別扮演什麼樣的角色？
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很高興你精準選出了正確答案！這道題目跨越了塑膠容器、食品添加物與殘留農藥法規，屬於鑑別度相當高的綜合概念題，能答對代表你對食品安全實務規範有非常紮實的了解。
食品安全法規與常見迷思解析
- 乙型受體素（$\beta$-agonist）規範：選項 (B) 完全正確。我國目前僅針對進口牛肉與豬肉等部分部位，依法訂定萊克多巴胺（Ractopamine）的每日安全攝取量與殘留容許量，其餘種類的瘦肉精一律不得檢出。
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