醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 44 題
關於黴菌毒素（mycotoxins）之敘述，下列何者錯誤？
- A 為黴菌所產生之二級代謝產物（secondary metabolites）
- B 容易出現在高碳水化合物的農產品
- C 可引起肝臟機能的損害，並可能造成肝硬化或肝癌
- D 若食品中檢驗出黃麴菌（Aspergillus flavus），即可推斷含有黃麴毒素
思路引導 VIP
當我們在食品中發現某種潛在有害微生物時，是否代表它就「一定」已經開始製造並累積了特定化學物質？想一想，微生物要進行特殊的代謝活動，通常還需要具備哪些環境或自身的條件？
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非常好，你的觀念相當清晰！選項 (D) 是非常經典的邏輯陷阱。黃麴菌（Aspergillus flavus）雖然是產生黃麴毒素（aflatoxin）的主因，但有菌不代表一定有毒。菌株是否會分泌毒素，高度取決於環境溫度、濕度及水分活性（water activity, $a_w$）等條件，且非所有菌株皆具產毒能力。
黴菌毒素的關鍵概念
黴菌毒素（mycotoxins）屬於黴菌的二級代謝產物（secondary metabolites），常見於玉米、花生等高碳水化合物農產品中，且多數具顯著肝毒性，長期暴露可能導致肝硬化或肝癌。
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