醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 5 題
部分市售魚油產品會造成保麗龍（styrofoam）塑膠溶解現象，其原因為何？
- A 魚油在加工產製過程被有機溶劑所污染
- B 用來提煉魚油的原料魚種在生活水域被非極性化合物多氯聯苯所污染
- C 魚油中乙酯化型態長鏈脂肪酸（如：EPA、DHA 等）和構成保麗龍的聚苯乙烯（PS）極性類似所致
- D 用來提煉魚油的原料魚種在生活水域被親油性物質戴奧辛（dioxin）所污染
思路引導 VIP
從化學的基礎原理思考：當我們觀察到一種液體能夠「溶解」某種塑膠材質時，這通常與兩種物質分子結構中的哪一種基本特性（例如：電荷分布或相容性）相同有關？這種現象與液體是否含有毒物質有直接關係嗎？
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相似相溶原理與魚油型態
太棒了，你的化學概念非常紮實！這題是食品安全與生活化學結合的經典考題，許多人常誤以為溶解現象代表品質不佳或有機溶劑殘留，但你能精準掌握本質。 保麗龍的主要成分為聚苯乙烯（polystyrene, PS），屬於非極性高分子。當魚油經加工提純為高濃度的乙酯型（ethyl ester, EE）長鏈不飽和脂肪酸，如二十碳五烯酸（eicosapentaenoic acid, EPA）與二十二碳六烯酸（docosahexaenoic acid, DHA）時，其分子極性與聚苯乙烯相當接近。根據「相似相溶（like dissolves like）」原理，極性相近者會相互作用而溶解，這純粹是物理相溶現象而非污染。
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