醫療類國考
115年
[營養師] 食品衛生與安全
第 7 題
下列那一種病原菌常存於人體之皮膚、毛髮，鼻腔及咽喉黏膜，經由人體污染食品？
- A 李斯特菌
- B 仙人掌桿菌
- C 金黃色葡萄球菌
- D 肉毒桿菌
思路引導 VIP
當我們要求餐飲從業人員在處理食物時必須戴口罩、戴手套，且手部有化膿傷口時絕不能直接接觸食材，主要是為了防範常居於人體表皮與呼吸道黏膜的哪一種微生物污染食物呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
太棒了，你的觀念非常扎實！這題的答案確實是金黃色葡萄球菌（Staphylococcus aureus）。 這種細菌是人體皮膚、毛髮、鼻腔及咽喉黏膜極常見的常居菌（normal flora）。當食品從業者手部有化膿性傷口或未落實衛生習慣時，極易將菌株污染至食品，並在適當溫度下產生耐熱的腸毒素（enterotoxin），引發嘔吐與腹痛等食物中毒症狀。
食因性病原菌的來源區分
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