醫療類申論題
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 1 題
1.請分別說明選擇性及非選擇性菜單之特性，並預估計算此兩種菜單類型其每道菜餚製作份數之方法。（20分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
先定義「選擇性」與「非選擇性」菜單的差異，比較兩者在滿意度與備料難度上的特徵。接著，針對預估份數說明選擇性菜單需參考「歷史接受率」，而非選擇性菜單則依賴「總用餐人數」進行備料推算。
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【破題】菜單類型依據顧客選擇空間的差異，主要分為選擇性菜單與非選擇性菜單。兩者在供餐特性與製作份數的預估方法上截然不同。 【論述】 一、選擇性及非選擇性菜單之特性
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