醫療類申論題
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 3 題
3.團膳公司成品需留樣，何謂留樣（留檢）？要如何執行與管理？（10分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
先解釋「留樣」是為食安事件追溯病原的保留檢體機制。接著從「留樣量（至少200g）」、「保存容器與標示」、「冷藏溫度（7℃或4℃以下）」及「保存期限（48小時或72小時以上）」等管理要點進行論述。
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【破題】留樣（留檢）為團膳與盒餐業者面對疑似食品中毒事件時，協助衛生主管機關進行病原追溯與釐清責任歸屬的重要食品安全管制措施。 【論述】 一、留樣（留檢）之定義
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