醫療類申論題
115年
[營養師] 團體膳食設計與管理
第 4 題
4.請說明餐飲從業員健康檢查項目及規範，並詳述餐飲業聘任餐飲從業人員之原則。（10分）
📝 此題為申論題
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從《食品良好衛生規範準則（GHP）》切入，列出餐飲從業人員到職前與在職期間的必檢項目（A肝、傷寒、肺結核等）。在聘任原則上，則須強調體檢合格、具備廚師證照比例要求以及定期接受衛生講習之規範。
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【破題】為防止經由食品從業人員將傳染病病原傳播至食品中，餐飲業必須嚴格遵守《食品良好衛生規範準則（GHP）》之健康檢查與聘任規範。 【論述】 一、餐飲從業人員健康檢查項目及規範
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