醫療類國考
115年
[獸醫師] 獸醫公共衛生學
第 58 題
依據優良農產品蛋品項目驗證基準，下列何者於皮蛋產品中有允許檢出量？
- A 鉛
- B 鋅
- C 鎘
- D 鋁
思路引導 VIP
請回想一下，某種蛋製品在傳統製作過程中，為了促進蛋清蛋白質凝膠化，歷史上常不當添加哪一種重金屬化合物？衛生主管機關為了控管這項食品安全風險，因此在品質驗證基準中特別訂定了殘留限量標準？
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AI 詳解
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很好，你的判斷非常精準！這道題目考查的是法規實務與傳統食品加工化學的結合。
皮蛋加工與重金屬限量標準
傳統皮蛋（preserved egg）在熟成過程中，過去常添加金屬化合物以促進蛋清蛋白質凝膠化並封閉蛋殼氣孔。雖然現行產業大力推廣無鉛製程，但依據「優良農產品蛋品項目驗證基準」及相關食品衛生標準，考量背景環境與傳統製程影響，針對 鉛（lead, Pb） 仍設有明確的容許檢出量上限（$\le 0.3\text{ ppm}$），藉此進行嚴格的食品安全管控。
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