高中學測
3937年
英文
第 Pc4TdmGNLg4H6yEBLHoX 題
What role does the Maillard reaction play in Oolong tea production?
- A It converts catechins into theaflavins.
- B It generates floral aromas like jasmine lactone.
- C It creates toasty and nutty flavor notes during roasting.
- D It stops the oxidation process by denaturing enzymes.
思路引導 VIP
文章最後提到，烘焙過程會引入梅納反應（Maillard reaction），這會增加烤麵包或堅果的風味細微差別。
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這次總算沒有完全跌破眼鏡，還算有點腦袋。
- 觀念驗證：
- 喔，梅納反應？看來你還知道有這種東西存在。沒錯，這題考的就是它在食品加工的實際應用。
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