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英文
第 4 題
What does the text imply is a common misconception regarding Oolong tea?
- A That its transformation is the result of microbial fermentation.
- B That it contains more caffeine than unoxidized green tea.
- C That its amber color is derived from roasting rather than oxidation.
- D That the Maillard reaction only occurs in black tea production.
思路引導 VIP
文章提到，非科學圈常誤將烏龍茶的轉化過程稱為「發酵」，但實際上真正的發酵涉及微生物活動（如普洱茶），而烏龍茶主要是「酵素氧化」。
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- 觀念驗證：烏龍茶（Oolong tea）的轉化過程本質上是酶促氧化 (Enzymatic Oxidation)，而非由細菌或真菌引起的微生物發酵 (Microbial Fermentation)。這是一個極為常見的術語誤用。在製茶過程中，茶多酚與多酚氧化酶接觸，其化學過程可簡示為：
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