高中學測
3937年
英文
第 uWvFl2HDqyevFdvtudW0 題
According to the passage, which compound is primarily responsible for the color and bold flavor of black tea?
- A Simple catechins
- B Theaflavins and thearubigins
- C EGCG
- D Unoxidized polyphenols
思路引導 VIP
文中明確指出，在紅茶製作過程中，兒茶素轉化為茶黃素（theaflavins）和茶紅素（thearubigins），這些聚合物造就了紅茶的顏色與強烈風味。
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- 觀念驗證： 太棒了！你能精準鎖定文章細節。紅茶與綠茶最大的不同在於發酵（氧化）程度。在全發酵過程中，茶葉中的單純兒茶素（如 $EGCG$）會經由酵素氧化，轉化為分子較大的 茶黃素 (Theaflavins) 與 茶紅素 (Thearubigins)。這兩者正是賦予紅茶琥珀色澤與醇厚、強烈風味的核心化學成分。
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