113年地特三等申論題 — 食品化學及加工學

共 12 題 · 含 AI 詳解

第一題 請回答下列問題： (一)針對下列四種狀況，請分別說明原料中的澱粉因加工處理而糊化的原理：1.一般電鍋煮白米飯；2.太白粉加水置入塑膠袋中密封，以 600 MPa… 2 小題 › 第二題 請回答下列問題：（每小題 5 分，共 25 分） (一)請說明食品中褐變的種類和分類？ (二)何謂酵素性褐變？ (三)如何防止酵素性褐變的發生？ (四)製作山藥… 5 小題 › 第三題 請回答下列問題：請說明如何利用擠壓機製作下列食品：（每小題 5 分，共 20 分） (一)膨發休閒點心食品 (二)共擠出點心食品 (三)間接膨發點心食品（先擠壓… 4 小題 › 第其他題 何謂積層膜包裝（laminated film packaging）？在使用上對其特性的要求為何？（10 分） ›