115年普考申論題 — 食品微生物學概要

共 8 題 · 含 AI 詳解

第一題 請說明微生物二次生長（Diauxic Growth）現象，對食品發酵有何影響，請提出解決方案。（25 分） › 第二題 請定義原生菌（Indigenous bacteria）、益生菌（Probiotics）、伺機性病原菌（Opportunistic pathogens），說明此三… › 第三題 請說明以下列方式處理食品，達到延長食品保存期的機制：（每小題 5 分，共 25 分） (一)加酸 (二)加糖 (三)脈衝電場 (四)靜水壓 (五)乳酸鏈球菌素（… 5 小題 › 第四題 請比較黴菌孢子與細菌孢子之差異。（25 分） ›