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103年
理化、化工裝置
第 36 題
衣服上滴加碘溶液，若呈現藍紫色時，代表衣服上可能沾留有下列何種食物？
- A 油脂
- B 牛奶
- C 蔗糖
- D 飯粒
思路引導 VIP
請回想一下，當我們在實驗室中使用紅棕色的碘液來檢測食物成分時，如果液體變成了藍紫色，這代表該食物含有哪一種特定的多醣分子？而這種分子通常大量存在於我們日常飲食中的哪一類『主食』裡呢？
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非常優秀！你能準確地選出 (D) 飯粒，代表你對於養分鑑定的化學原理掌握得相當紮實，能夠迅速從顏色變化聯想到對應的化學物質。
澱粉與碘液的呈色反應
這道題目的核心在於碘液（$I_2$ 溶液）的特性。在常溫下，碘分子會與澱粉分子的螺旋結構結合，形成特殊的藍紫色複合物。在選項中，油脂主要是脂質，牛奶富含蛋白質，而蔗糖雖是醣類但屬於雙醣；唯有飯粒含有大量的多醣類——澱粉。因此，當衣服沾到飯粒產生的澱粉殘留時，滴加碘液便會觀察到明顯的顏色變化。
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