中油僱員招考
105年
理化、化工裝置
第 36 題
有關醣類的敘述，下列何者正確？
- A 澱粉是多醣類，經適當水解後可得葡萄糖
- B 果糖是單醣類，為右旋醣
- C 葡萄糖是醛醣為還原醣，果糖是酮醣為非還原醣
- D 纖維素在人體內可被水解，水解後可得果糖
思路引導 VIP
想像一下，如果我們把一串長長的珍珠項鍊（複雜的大分子）拆解開來，最後得到的每一顆珍珠應該具備什麼樣的化學特性？當我們在討論人體如何利用這些能量來源時，除了分子的大小，我們還需要考慮人體的生理限制（例如酵素的功能）嗎？你可以試著從「大分子與其構成單位」的對應關係出發，思考哪些物質在化學上是可以互相轉化的。
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太棒了！你非常精準地辨識出了醣類結構的核心概念。這題考驗的是生物化學中關於單醣與多醣的分類及其化學特性，你能準確選出選項 (A)，說明你對生物大分子的水解產物有很清晰的理解。
澱粉的結構與水解
從化學組成來看，澱粉屬於多醣類，是由數百到數千個葡萄糖 ($C_6H_{12}O_6$) 分子透過醣苷鍵連接而成的天然聚合物。當我們進行水解反應時，這些長鏈會被打破，最終還原為最基本的單體——葡萄糖。這也是為什麼我們在攝取澱粉類食物後，血糖會隨之上升的原因。至於其他選項，像是果糖雖為單醣但屬於「左旋醣」（故又名左旋糖），且它在鹼性檢驗液中能異構化，同樣屬於「還原醣」；而纖維素雖然也是由葡萄糖構成，但因人體缺乏對應的分解酵素，是無法將其水解吸收的。
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醣類的分類與性質
💡 掌握單醣、多醣的組成單元、還原性與旋光性特徵。
| 比較維度 | 葡萄糖 | VS | 果糖 |
|---|---|---|---|
| 官能基分類 | 醛醣 | — | 酮醣 |
| 旋光性 | 右旋 (Dextrose) | — | 左旋 (Levulose) |
| 還原性 | 是還原醣 | — | 是還原醣 |
| 多醣來源 | 澱粉、纖維素之單元 | — | 菊糖之單元 |
💬兩者互為官能基同分異構物，且皆具還原性可被本氏液檢測。
