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104年
[農業] 作物學
第 47 題
地下根莖類蔬菜常應用癒傷處理(curing)技術於產品的採收後處理，以使產品表面傷口迅速癒合，或形成較厚的保護層，減少貯藏期間的失水及腐爛，以下何種作物的癒傷條件(溫度，相對溼度，處理時間)有誤？
- A 洋蔥(15~20℃，60~75%，1~4 天)
- B 馬鈴薯(15~20℃，85~90%，5~10 天)
- C 山藥(29~32℃，90~95%，4~8 天)
- D 甘藷(30~32℃，85~90%，4~7 天)
思路引導 VIP
請思考一下：不同作物的「保護層」形成機制是否相同？如果某種作物（如鱗莖類）主要是為了讓外部組織迅速乾縮以阻絕病菌，而另一種作物（如塊莖類）是為了促進傷口處的細胞分裂與木栓化，你認為在相對較低的溫度下，哪一種生理機制會最先受到抑制而無法達成保護效果？
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AI 詳解
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恭喜你準確判斷出洋蔥的癒傷條件有誤！這類題目需要對不同作物的生理特性與採後處理有相當細膩的瞭解。癒傷處理 (Curing) 的核心在於利用環境控制來促進傷口癒合或強化表皮，藉此延長貯藏壽命。對於甘藷、山藥及馬鈴薯這類地下塊根塊莖作物，重點在於促進周皮的木栓化 (Suberization)，因此通常需要較高的相對濕度（$85%$ 以上）來維持細胞活性，避免傷口在癒合前因過於乾燥而壞死。
洋蔥的癒傷與乾燥特性
本題的關鍵鑑別點在於區分「傷口癒合」與「乾燥」的生理差異。洋蔥的 Curing 主要目的是為了使鱗莖頸部及外殼乾燥，形成緻密的保護層以防止病菌侵入與水分散失。實務上，洋蔥的癒傷溫度通常需要維持在 $25 \sim 35^\circ C$ 之間，並配合良好的通風。選項 (A) 所列的 $15 \sim 20^\circ C$ 對於洋蔥的乾燥與頸部封閉過程來說溫度明顯偏低，不足以在短時間內達成理想的生理保護效果。這題挑戰了考生對特定作物採後參數的記憶力，是區分基礎觀念與專業實務的一個很好切入點。