第 一 題

「胺基酸之異化作用（amino acid catabolism）」指胺基酸在動物體內分解並產生能量或其他代謝中間產物的過程。其特徵與代謝途徑包含： (1) 核心反應：主要透過脫氨作用（Deamination）與轉氨作用（Transamination），將胺基酸分解為「含氮胺基（-NH2）」與「無氮碳骨架（Carbon skeleton）」。 (2) 產物去向：剝離出的含氮胺基會轉為有毒的氨（NH3），哺乳動物會經肝臟的尿素循環轉為尿素，家禽則轉為尿酸排出體外；無氮碳骨架則可進入三羧酸循環（TCA cycle）氧化產生能量（ATP），或經糖質新生作用合成葡萄糖、脂肪酸及酮體。

「飼料添加劑（feed additive）」指在飼料製造、加工、配製或包裝過程中，為特定目的而微量添加於飼料中的非基礎營養物質（不以提供主要能量或蛋白質為目的）。 其特徵與功能分類包含：(1) 改善飼料保存與品質：如抗氧化劑、防黴劑、打粒結合劑等；(2) 促進消化吸收與生長：如酵素製劑、益生菌、酸化劑等；(3) 改善動物健康與產品品質：如免疫調節劑、著色劑、誘食劑等。 實務應用上，合理使用飼料添加劑可顯著提升動物生產效率、改善畜產品品質、降低飼養成本，並有助於減少排泄物對環境的污染。

「酮症（ketosis）」是指動物體內因能量代謝障礙，導致血液、尿液或乳汁中「酮體（ketone bodies，包含乙醯乙酸、β-羥丁酸及丙酮）」濃度異常升高的代謝性疾病。 其生理代謝機制與特徵如下：

1. 發生機制：多發生於高產乳牛泌乳初期或母羊懷孕末期。當動物處於「能量負平衡」且碳水化合物攝取不足時，為維持血糖穩定，會大量動員體脂肪產生游離脂肪酸進入肝臟。

「尿素循環」指動物（主要為哺乳動物）將體內胺基酸異化作用（去胺作用）或腸道微生物發酵所產生的劇毒性「氨（ammonia）」，轉化為水溶性高且毒性極低的「尿素（urea）」之生化代謝路徑。特徵包含：(1) 核心反應主要發生於肝臟細胞的粒線體與細胞質中；(2) 屬於耗能反應，需消耗 ATP 將氨與二氧化碳結合進入循環；(3) 反應過程中涉及鳥胺酸（ornithine）、瓜胺酸（citrulline）及精胺酸（arginine）等關鍵代謝物。生理意義在於防止動物發生氨中毒（血氨過高會損害中樞神經系統），是維持動物體內氮平衡不可或缺的解毒機制，產生的尿素最終經腎臟隨尿液排出；值得注意的是，家禽因缺乏此循環之部分酵素，故主要以合成「尿酸」來排泄含氮廢物。