第 一 題

考生看到此題應立刻聯想到飼料廠品管實務與實驗室檢驗兩個層面。實務上最常使用的是利用鹼性漂白水去除外皮的「漂白試驗（Bleach test）」作快速定性；實驗室則多採用「香草醛-鹽酸法（Vanillin-HCl）」等化學比色法進行定量。切忌僅回答「看外觀顏色」，因為種皮顏色與單寧含量並非絕對正相關。

看到這題，首先應回想玉米筋粉（CGM）的製程來源，它是玉米提煉澱粉後的副產物。接著切入其「營養特性」（高蛋白、胺基酸不平衡缺離胺酸、富含葉黃素）與「使用特性」（家禽著色劑、反芻動物過瘤胃蛋白來源），分點論述即可精準拿分。

本題考查飼料加工過程產生的抗營養因子與動物病理生理學的結合。解題時需先聯想魚粉原料腐敗的產物（組胺酸轉化為組織胺）與加工加熱的化學反應（梅納反應），再對應到家禽特有的消化器官（肌胃）及其受過量胃酸侵蝕的病理現象（黑吐病）。

看到「粉頭（wheat middlings）」，應立即聯想到它是小麥製粉的副產物，屬於糠麩類飼料。答題時需分兩個層面：一是「營養性」（粗蛋白、纖維、植酸磷、非澱粉多醣等），二是「製造/使用特性」（打粒黏結性、容積大、單胃與反芻動物的用量限制），條理分明地列出即可拿滿分。