普考申論題
105年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗概要
第 一 題
紅葡萄酒取 20 mL 稀釋至 100 mL，取 25 mL 三次測定有機酸以 N/10 NaOH 溶液（F＝1.016）滴定，平均消耗 NaOH 溶液 8.10 mL，求此紅葡萄酒之滴定酸度及有機酸含量？（N/10 NaOH 溶液 1 mL 分別相當於醋酸 0.0060 g、酒石酸 0.0075 g 和檸檬酸 0.0064 g）（有效數字至小數點以下 2 位）。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
此題考查食品酸度檢驗與化學計量。首先需計算實際參與滴定的樣品原汁體積，並以『每 100 mL 樣品消耗之 0.1 N NaOH 毫升數』求出滴定酸度；接著利用題幹給定的當量係數求出有機酸含量，並應依據食品分析常理，點出紅葡萄酒以『酒石酸』作為主要代表酸。
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【解題關鍵】釐清滴定酸度的定義（每 100 mL 消耗 0.1 N NaOH 之毫升數），並運用食品分析常識判斷紅葡萄酒之主要有機酸為酒石酸。 【解答】 計算：
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