普考申論題
105年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗概要
第 四 題
試說明折射率法（refractive index method）在油脂上之應用。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到「折射率法與油脂」，首先應聯想折射率的物理意義及其與油脂化學結構（不飽和度、碳鏈長度）的關聯。接著，將這些化學特性對應到實務應用，如油脂純度鑑定、摻假檢測、氫化加工監控及品質劣變評估上進行條列式說明。
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【破題】 折射率（Refractive Index, RI）為油脂重要的物理常數之一，能快速、非破壞性地反映油脂的化學結構特徵，廣泛應用於油脂的種類鑑定、品質控管及加工製程監測。 【論述】
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