普考申論題
105年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規概要
第 三 題
三、分別說明食品中「壬基苯酚（nonylphenol）」與「組織胺（histamine）」之來源及其對人體所造成之危害。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到此題應先將兩種物質進行毒理學分類：壬基苯酚屬於外源性環境荷爾蒙污染，組織胺屬於內源性（生物轉化）的化學性食物中毒。答題時須精準點出壬基苯酚的工業清潔劑/包材背景與雌激素干擾機制，以及組織胺的游離組胺酸脫羧反應與熱穩定性，並可於結論補充 GHP/自主管理之防範重點以展現專業度。
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【破題】 食品中之化學性危害物質依其來源特性可分為環境污染物與生物轉化產物。壬基苯酚（NP）為典型的環境荷爾蒙，而組織胺則為水產品保存不當所產生之化學毒素，兩者對人體生理機能均有嚴重影響，為食品安全與自主管理之重點監控項目。 【論述】
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