第 一 題

「Bovine spongiform encephalopathy（BSE）」中文譯為「牛海綿狀腦病」，俗稱「狂牛症」，其特徵與食安管制重點包含： (1) 致病機轉：為一種具致命傳染性的牛隻神經性疾病，致病因子為變異的普利昂蛋白（Prion），該異常蛋白具耐高溫及抗化學處理特性，會導致牛隻神經中樞及腦部組織產生不可逆的海綿狀空洞病變。 (2) 健康危害：人類若食用遭BSE污染的牛隻組織，可能感染並罹患致死率極高的「新型庫賈氏病」（variant Creutzfeldt-Jakob disease, vCJD）。

【破題】 TQF 全名為 Taiwan Quality Food（台灣優良食品），是台灣為確保食品安全與品質，由原「食品 GMP」制度轉型而來之民間第三方自願性產品驗證制度。 【論述】

「Food traceability」（食品追溯追蹤）指食品業者在食品與相關產品之供應鏈各階段中，建立並保存可追溯（Trace backward，查明原料來源）與追蹤（Trace forward，掌握產品去向）之資訊與紀錄的管理機制。 依據《食品安全衛生管理法》第 9 條及《食品及其相關產品追溯追蹤系統管理辦法》，其特徵與規範包含： (1) 核心原則：採「往上一手、往下一手（One step forward, one step back）」原則，業者須詳實記錄產品、供應商與收貨人之資訊、批號或製造/有效日期等。