普考申論題
105年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 一 題
有關於平板計數法（plate count），分為傾注平板法（pour plate method）與塗佈平板法（spread plate method），請比較其步驟及其優缺點。某固體食品以平板計數法，經 10^-4、10^-5、10^-6 稀釋及二重複培養後平板上分別得到（240, 232）、（24, 22）及（6, 8）之菌落數，試計算該食品之生菌數（列菌數表示單位），並解釋之。另平板計數法是基於那三個假設而設立的？（30 分）
📝 此題為申論題
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作答本題需分三層次：首先以表格清晰對比傾注法與塗佈法之操作步驟及優缺點；接著依據食品微生物檢驗規範（25-250 CFU/plate 準則）選取適當稀釋度計算生菌數，並務必標示單位為 CFU/g；最後從微生物生理與物理分佈角度，精準論述平板計數法背後的三個核心假設。
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【破題】 本題測驗食品微生物定量之核心技術，涵蓋實務操作比較、數據分析計算及檢驗學理基礎，作答時需精確掌握計數原則與假設前提。 【論述與計算】
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