普考申論題
105年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 三 題
何謂黴菌毒素？其定義為何？試比較棕麴黴素 A（ochratoxin A）、橘青黴素（citrinin）、黃麴毒素（aflatoxin）及玉米烯酮（zearalenone）之特性及作用機制。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到此題，應先精確寫出黴菌毒素的定義，強調其為『次級代謝產物』、『具熱穩定性』及『低分子量』等關鍵字。接著，利用表格將四種毒素依『產生菌種（注意學名格式）』、『主要污染食品』、『標的器官』及『作用機制』進行系統性比較，以展現條理與專業度。