普考申論題
105年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學概要
第 二 題
試述啤酒製程所需步驟及其發酵方法。（25 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到啤酒製程題，應立即聯想「釀造酒」的兩大核心：酵素糖化與微生物發酵。作答時需分兩部分：前半部依時間軸邏輯（Step-by-step）列出從製麥到裝填的七大步驟與其目的；後半部則需以表格對比「頂層發酵」與「底層發酵」，並務必精確寫出關鍵酵母菌之學名（屬名大寫、種名小寫），以獲取高分。
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【破題】 啤酒（Beer）係以大麥芽為主要原料，利用麥芽本身發芽時產生的澱粉酶進行「糖化」，再加入啤酒花（Hops），並接種特定酵母菌進行「酒精發酵」所製成的低酒精釀造酒。其製程步驟與發酵菌種的選擇，決定了啤酒的最終風味與類型。 【論述】
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