高考申論題
105年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 一 題
一、我國對食品添加物業者的風險管理規範，如其製造或輸入 2 項單方及 8 項複方食品添加物，其中使用 4 項單方食品添加物原料，請說明其自主檢驗規劃（包括檢體選擇、檢驗項目、檢驗頻率、檢驗方式及檢驗室規定）。（15 分）
📝 此題為申論題
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這題考查《食安法》第7條及「應辦理檢驗之食品業者」相關附表規定。解題關鍵在於辨識「單方產品」、「複方產品」與「單方原料」三個不同類別，並熟記食品添加物業者「每季檢驗、各類別至少抽驗一件」的強制檢驗頻率，最後依序將檢體、項目、頻率、方法及檢驗室規範結構化呈現。
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【破題】 依據《食品安全衛生管理法》第 7 條及《應訂定食品安全監測計畫與應辦理檢驗之食品業者、最低檢驗週期及其他相關事項》之規定，食品添加物製造及輸入業者應針對其原料與產品落實自主檢驗，以確保食品添加物之安全性與合法性。 【論述】
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