高考申論題
105年
[公職食品技師] 食品風險分析與管理(包括食品危害分析與重要管制點理論及實務應用)
第 二 題
二、我國對「食品安全管制系統」的規範，有關「現場評核」、「追蹤查核」及「確認查核」，請分別說明其如何進行、進行時機及注意要點。（15 分）
📝 此題為申論題
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本題測驗考生對於我國食品衛生主管機關或第三方驗證機構執行 HACCP（食品安全管制系統）外部稽核生命週期的理解。解題時應將這三種查核視為『審查制度的不同階段』，並嚴格依據題目要求，將每一個查核類型拆分為『如何進行』、『進行時機』與『注意要點』三個維度進行結構化論述，同時結合《食品安全管制系統準則》與實務稽核原則（如 PDCA 循環）作答。
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【破題】 依據《食品安全衛生管理法》第8條及《食品安全管制系統準則》，我國針對強制實施 HACCP 之食品業者，透過主管機關或受託驗證機構之查核機制來確保系統之有效運作。實務上，查核制度依生命週期與目的，可分為「現場評核」、「追蹤查核」及「確認查核」，其執行規劃分述如下： 【論述】
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