高考申論題
105年
[畜牧技術] 家禽學(包括加工與利用)
第 三 題
三、臺灣地區 2015 年，白肉雞、有色肉雞與淘汰蛋雞各屠宰隻數為何？羽毛粉年產量多少？對雞隻營養價值如何？這些羽毛如何再加工利用製作成羽毛粉？（20 分）
📝 此題為申論題
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本題涵蓋產業統計、禽類營養學與副產物加工學三個層面。作答時首先需提取2015年產業概略數據展現產業敏感度；接著在營養價值方面，必須點出『角蛋白』、『雙硫鍵』與『胺基酸不平衡』等關鍵字；最後的加工流程則要強調如何透過高溫高壓『水解』破壞雙硫鍵以提升消化率。
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【破題】本題測驗對台灣家禽產業現況數據的掌握度，以及對家禽屠宰副產物（羽毛）在營養價值與加工技術上的專業認知，核心在於如何透過加工技術提升角蛋白的消化率。 【論述】 一、2015年臺灣地區各雞種屠宰隻數與羽毛粉年產量
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