高考申論題
105年
[畜牧技術] 家禽學(包括加工與利用)
第 四 題
四、雞蛋貯存中會有那些物理化學上的變化發生？（10 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生看到此題應先聯想雞蛋品質劣變的根本原因：蛋殼具氣孔，會與外界進行氣體交換（水分蒸發與CO2散失）。接著依此原理推導出兩大主軸：物理變化（如失水、氣室變大、比重下降）與化學變化（如pH值上升、蛋白質結構解離導致蛋白液化、滲透壓改變致使蛋黃扁平）。條列式作答並點出關鍵專有名詞（如：卵黏蛋白、豪氏單位、蛋黃指數），即可穩拿高分。
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【破題】雞蛋產出後，受環境溫濕度及儲存時間影響，會透過蛋殼氣孔與外界進行氣體交換，進而引發一系列不可逆的物理與化學劣變。 【論述】 一、物理變化
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