高考申論題
105年
[食品衛生檢驗] 食品分析與檢驗
第 四 題
四、試說明揮發性鹽基態氮分析之原理及裝置。（20 分）
📝 此題為申論題
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看到「揮發性鹽基態氮(VBN)」，首先聯想其為評估魚肉貝類鮮度的法定重要指標。核心檢驗方法為「康威氏微量擴散法 (Conway micro-diffusion method)」。答題時應緊扣此方法的化學反應原理（鹼化游離、擴散作用、酸鹼中和），並精確描述康威氏皿的特殊構造（內外室）與配置，輔以簡要的定量公式以展現滿分實力。
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【破題】 揮發性鹽基態氮（Volatile Basic Nitrogen, 簡稱 VBN）是判定魚肉、貝類及畜肉鮮度劣化程度之重要化學指標。實務上與 CNS 國家標準檢驗方法中，主要採用「康威氏微量擴散法（Conway micro-diffusion method）」進行定量分析。 【論述】
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