高考申論題
105年
[食品衛生檢驗] 食品加工學
第 一 題
一、請說明日光乾燥（Solar drying）與鼓形乾燥（Drum drying）之原理及其在食品工業上之應用。（20 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
本題考查兩種熱傳遞機制與操作環境截然不同的乾燥技術。解題時應依序針對『日光乾燥』與『鼓形乾燥』，先界定其熱能來源與熱傳機制（輻射熱/對流 vs. 傳導熱），接著描述水分擴散與汽化的物理機制，最後列舉各自適合的食品物性及典型工業應用，並適當比較其優缺點以展現完整性。
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【破題】 乾燥操作是藉由熱能轉移促使食品中水分汽化，以降低水活性並延長保存期限的單元操作。日光乾燥與鼓形乾燥分別代表依賴自然環境的低成本乾燥法，以及利用熱傳導的高效薄膜乾燥法。 【論述】
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