高考申論題
105年
[食品衛生檢驗] 食品安全與衛生法規
第 一 題
依據我國「食品添加物使用範圍及限量暨規格標準」之分類，食品添加物中與「調整食品顏色」有關的是那幾類？請分別列出這些食品添加物類別，敘述其功能與作用原理，並各舉一例說明這些食品添加物在食品之濫用情形及可能造成之健康危害。（30 分）
📝 此題為申論題
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審題確認核心：題目詢問與「調整食品顏色」有關的食品添加物，依據法規應聯想到「著色劑」、「保色劑」與「漂白劑」三大類。作答時需結構化：針對每一類別，明確列出「類別名稱」、「功能與作用原理」、「濫用實例」及「健康危害」，並結合食品化學（如亞硝酸鹽機制）與毒理學（如亞硝胺致癌性）進行深度論述。
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【破題】 依據我國《食品添加物使用範圍及限量暨規格標準》，與「調整食品顏色」直接相關的食品添加物，主要可分為「著色劑」（賦予顏色）、「保色劑」（維持顏色）以及「漂白劑」（去除顏色）三大類。各類別之功能、作用原理及濫用危害說明如下： 【論述】
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