高考申論題
105年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 一 題
一、測量食品中的微生物數量的方法：何謂 MPN 法？其全名為何？並敘述其測定食品中微生物含量之原理、操作方法及適用範圍。以下為部分 MPN 表，倘若檢測樣品連續稀釋倍數為 10^1, 10^2, 10^3，經培養後其正反應試管數為 3, 3, 2，則樣品中每毫升之 MPN 為多少？是否超過衛生福利部制定之「一般食品衛生標準」？（30 分）
MPN 表
正反應試管數 | MPN/mL (g) | 95%信賴界限
0.1 mL | 0.01 mL | 0.001 mL | | 下限 | 上限
3 | 1 | 0 | 43 | 7 | 210
3 | 1 | 1 | 75 | 14 | 230
3 | 1 | 2 | 120 | 30 | 380
3 | 2 | 0 | 93 | 15 | 380
3 | 2 | 1 | 150 | 30 | 440
3 | 2 | 2 | 210 | 35 | 470
3 | 3 | 0 | 240 | 36 | 1300
3 | 3 | 1 | 460 | 71 | 2400
3 | 3 | 2 | 1100 | 150 | 4800
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
考生看到此題應先明確寫出 MPN (Most Probable Number) 的中英文全名，並以統計學中的卜瓦松分佈 (Poisson distribution) 解釋其原理。操作步驟需條列式呈現，並強調其適用於低菌數或含固體殘渣的樣品。計算部分需仔細核對稀釋倍數與 MPN 表格的接種量基準是否一致；最後的法規判斷，必須點出原「一般食品衛生標準」已更新為「食品中微生物衛生標準」，並透過合理假設（如視為指標菌）來論證 1100 MPN/mL 通常屬於超標，展現對法規實務的熟稔度。
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【破題】 「MPN法」全名為最大可能數法 (Most Probable Number, MPN)，是一種應用機率理論與統計學來估算樣品中活微生物數量的間接定量檢測技術。 【論述】
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