高考申論題
105年
[食品衛生檢驗] 食品微生物學
第 三 題
三、試詳述食物中影響微生物生長的六個內在因子。（30 分）
📝 此題為申論題
思路引導 VIP
看到「內在因子（Intrinsic factors）」，應直覺想到食品本身的物理與化學特性，與外在環境因子（如溫度、濕度）做區隔。解題時需精準點出六大指標（pH值、水活性、氧化還原電位、營養成分、天然抗菌物質、生物性結構），並搭配科學原理（如滲透壓機轉、酵素活性受阻）與具體食品實例進行論述，以獲取高分。
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【破題】 影響食品中微生物生長的因子主要可分為內在因子（Intrinsic factors）與外在因子（Extrinsic factors）。內在因子係指食品本身固有的物理與化學特性，直接決定該食品適合何種微生物增殖，詳述如下： 【論述】
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