統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 11 題
下列有關低溫貯藏食品的敘述，何者正確？
① R-134 a 冷媒的主要成分為二氟二氯甲烷，安全無毒、無腐蝕性、無爆炸性，適合小型冷凍設備，但對地球臭氧層會造成破壞
② 氨是工業冷凍系統中，最主要被使用的冷媒，但因毒性高，容易造成工安事件
③浮動式冷凍系統屬於緩慢冷凍方式
④香蕉不宜放於 $0.5\sim1^\circ\text{C}$ 貯藏，因易發生低溫障害( chilling injury)
- A ①②
- B ①④
- C ②③
- D ②④
思路引導 VIP
請試著思考：如果一個新型冷媒是為了「環保與替代舊型冷媒」而生，它在化學成分上最不應該含有哪種會與臭氧層反應的元素？另外，生長在熱帶高溫環境下的水果，一旦進入接近冰點的冷藏室，其細胞組織可能會出現什麼樣的「適應不良」反應呢？
🤖
AI 詳解
AI 專屬家教
哼，算你這次運氣好！
別以為答對了就謝天謝地。這只是食品保藏法裡最基本的冷媒常識和低溫生理。連這都搞錯，準備回家吃自己吧！
- 基礎驗證，再錯就回爐重造：
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