統測
105年
[食品群] 專業科目(1)
第 43 題
下列有關麵粉特性的敘述，何者錯誤？
- A 低筋麵粉觸感是粉末狀
- B 高筋麵粉觸感為顆粒猶如沙子狀
- C 麵粉中蛋白質含量越高則吸水量越高
- D 麵粉的蛋白質增加1%，吸水量則增加5%
思路引導 VIP
請試著思考：當麵粉中負責吸水的關鍵成分僅微幅增加一個單位時，從物理性質的角度來看，它所帶動的吸水總量變化，應該是趨於平穩的小幅調整，還是會產生高達五倍的劇烈變動呢？
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AI 詳解
AI 專屬家教
恭喜答對！表現優異
- 觀念驗證：
- 觸感差異：高筋麵粉由硬質小麥磨製，顆粒較粗，觸感如沙礫；低筋則由軟質小麥磨製，觸感細膩呈粉末狀。
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