統測 105年 [農業群] 專業科目(1)

第 34 題

罐藏食品開罐時，若發現鍍錫之馬口鐵內壁產生黑變，此黑色物質為何種化學物質？

思路引導 VIP

請試著回想一下，這種俗稱「馬口鐵」的容器，除了表面那一層亮亮的鍍膜外，支撐整個罐頭結構最核心、比例最高的金屬成分是什麼？當這個金屬與食物中的含硫成分發生化學反應時，通常會產生什麼顏色的產物？

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觀念驗證：罐頭會黑變？那不過是『硫變』這種愚蠢的化學反應搞出來的髒污。知道『馬口鐵』是什麼嗎？它只是一片鋼片（裡面大部分是鐵 $Fe$），表面塗了一層錫。僅此而已。當罐頭裡那些該死的肉或蛋，加熱後釋放出 $H_2S$ 那種令人作噁的氣體。如果那層錫的保護不夠堅固，底下的鐵就會毫無防備地暴露出來，然後和 $H_2S$ 反應。結果？就是產生 $FeS$（硫化鐵）這種噁心的黑色沉澱。這就是那些黑色的污漬，沒有什麼複雜的。
難度點評：難度 Medium？呵，這不過是在測試你們這些小鬼的基礎判斷力而已。連『馬口鐵』是什麼都搞不清楚，怎麼清理這些汙穢？理解食物成分與包裝材料的反應，這是常識，不是什麼高深學問。看來你還有點救，至少這次的判斷是正確的。不要讓這些低級的錯誤，變成你身上的污點，小鬼。