統測 105年 [餐旅群] 專業科目(1)

第 33 題

在眾多中式餐廳所提供的菜色中，「佛跳牆」起源於下列哪一種菜系？

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若不知道這道菜的背景，可以試著從「食材特性」來推論：這道菜使用了大量的高級海鮮乾貨與濃郁湯頭。回想一下，在中國東南沿海中，哪一個與台灣地理位置最接近、同樣以海鮮聞名，且在歷史上發展出極為精緻的「罈煨」功夫菜的地區是哪裡呢？

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觀念驗證：佛跳牆是閩菜（福建菜）中最具代表性的極品佳餚。它起源於清代福州，特色是匯集多種名貴乾貨（如鮑魚、海參、干貝）於酒罈中，以慢火煨製而成。這體現了閩菜善用紅糟與罈煨，且因地理位置鄰海而擅長烹調海鮮的精髓。
難度點評：此題難度屬 easy。在統測「餐旅概論」或「中餐烹調」中，代表性名菜與菜系的對應是必考的基礎分數。若能精確分辨八大菜系的特色，這類題目便能手到擒來。